Image of Karakteristik Fisika Kimia dan Antioksidan Minuman Fungsional Nutrasetika dari Ekstrak Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) dan Kitosan (laporan penelitian)
Penanda Bagikan

Text

Karakteristik Fisika Kimia dan Antioksidan Minuman Fungsional Nutrasetika dari Ekstrak Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) dan Kitosan (laporan penelitian)

Penyelidikan kali ini dilakukan untuk menentukan formulasi terbaik minuman fungsional berbahan rosella dengan penambahan kitosan. Lima formulasi minuman yang disiapkan berdasarkan perbedaan rasio untuk ekstrak rosella dan kitosan: FO (30:0); FI (30:1); F2 (20:1,5), F3 (10:2). Sampel dibuat dengan cara metode pasteurisasi pada formulasi minuman yang telah dibuat pada pemanasan dengan suhu 90 °C selama 15. Penentuan total fenol dengan metode FolinCiocalteu dan aktivitas antioksidan dengan metode DPPH radikal. Nilai total padatan terlarut berkisar antara 10,05 hingga 12,98% b/b, kadar abu berkisar antara 0,07 hingga 3,26% b/b, kadar protein antara 0,95 hingga 1,45% b/b, kadar lemak berkisar antara 0,1 hingga 2,16% b/b serta pH berkisar antara 2,62 hingga 3,14. Konten total fenolik dan aktivitas antioksidan menunjukan peningkatan sejalan dengan meningkatnya kadar kitosan berkisar antara 10,02 hingga 12,30 mg/g, sedangakan nilai aktivitas antioksidan terhadap DPPH radikal ditunjukan nilai ICso terkecil pada F3 sebesar 121,25 ug/ml dan IC50 terbesar pada F1 sebesar 263,6 ug/ml. Disimpulkan bahwa minuman fungsional campuran dari ekstrak kelopak bunga rosela dan kitosan berpotensi menjadi sumber senyawa fenolik
dengan sifat antioksidan.

Kata kunci: minuman fungsional, rosella, kitosan, antioksidan

Ketersediaan
#
Referensi A1.0013.20/21 KUS k
A1.0013.20-21
Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
Karakteristik Fisika Kimia dan Antioksidan Minuman Fungsional Nutrasetika dari Ekstrak Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) dan Kitosan
No. Panggil
A1.0013.20/21 KUS k
Penerbit
Tegal : Politeknik Harapan Bersama Tegal.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
A1.0013.20/21
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
penelitian dosen
Antioksidan Minuman
Ekstrak Rosella
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Tidak Ada Data
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar